अन्न उद्योगात अन्न itive डिटिव्ह सोडियम ग्लुकोनेटचा वापर
December 21, 2023
सोडियम ग्लूकोनेटमध्ये आण्विक फॉर्म्युला सी 6 एच 11 ओ 7 एनए आणि आण्विक वजन 218.14 आहे. अन्न उद्योगात, सोडियम ग्लूकोनेटचा वापर आंबटपणा देण्यासाठी, अन्नाचा स्वाद वाढविण्यासाठी , सॉर्बिटोल, ग्लिसरीन इ.) म्हणून वापरला जातो, प्रथिने विकृतीपासून बचाव करण्यासाठी, कडू सुधारित करणे, अनिश्चित कडू सुधारणे आणि तुरट अभिरुचीनुसार, आणि कमी-सोडियम, सोडियम-मुक्त पदार्थ मिळविण्यासाठी मीठ पुनर्स्थित करण्यासाठी. सध्या, घरातील कामगारांकडून सोडियम ग्लुकोनेटवरील संशोधन उत्पादन आणि तयारी प्रक्रियेच्या परिपक्वतावर आणि उत्पादन खर्चात घट यावर केंद्रित आहे.
अन्न उद्योगात सोडियम ग्लुकोनेटचा वापर
आजकाल, सोडियम ग्लूकोनेटचा वापर अन्न प्रक्रिया उद्योगात चांगल्या कामगिरीसह अन्न itive डिटिव्ह म्हणून केला जातो. त्याच वेळी, हे पौष्टिक पूरक आहार, अन्न संरक्षक, गुणवत्ता सुधारणे आणि बफर म्हणून देखील मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते, जे अन्नाच्या वेगवेगळ्या वापरानुसार खालील श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकते:
1. सोडियम ग्लूकोनेट पदार्थांच्या आंबटपणाचे नियमन करते अन्नामध्ये acid सिडची भर घालण्यामुळे अन्नाची सुरक्षा वाढते कारण रेफ्रिजरेटेड पदार्थांमध्ये सूक्ष्मजीव दूषित होण्यापासून संरक्षणाचे मुख्य प्रकार आणि उच्च तापमान किंवा उच्च हायड्रोस्टॅटिक प्रेशर प्रक्रियेसह आम्लचा वापर उर्जा वापर कमी करते आणि त्यामुळे खर्च कमी होतो. तथापि, अन्न किंवा पेय पदार्थांच्या फॉर्म्युलेशनमध्ये ids सिडची भर घालणे सामान्यत: उच्च आंबटपणामुळे पॅलेटिबिलिटी कमी करते, ज्यामुळे अन्न उद्योगाची क्षमता प्रिझर्वेटिव्ह म्हणून अधिक चांगल्या प्रकारे वापरण्याची क्षमता मर्यादित होते. सोडियम ग्लूकोनेट सोडियम मीठ मिश्रणात तयार केले गेले (सोडियम क्लोराईडच्या व्यतिरिक्त सोडियम क्लोराईडच्या व्यतिरिक्त आणि अनुक्रमे सोडियम cet सीटेट) आणि नंतर अनुक्रमे लिंबूवर्गीय, लैक्टिक आणि मॅलिक ids सिडवर कार्य केले आणि असे आढळले की सोडियम ग्लूकोनेट मिश्रणामध्ये मध्यम आंबटपणा (पीएच 4.4) सायट्रिक आणि द्वेषयुक्त ids सिडच्या आंबटपणावर (पीएच 4.4) निरोधात्मक प्रभाव होता (पीएच 4.44) ), परंतु लैक्टिक acid सिडच्या आंबटपणावर त्याचा थोडासा प्रभाव पडला. सोडियम ग्लुकोनेटने सिट्रिक आणि मलिक ids सिडमध्ये पीएच मॉड्यूलेटेड केले, ज्यामुळे जास्त प्रमाणात खारट चव तयार न करता आंबटपणा कमी होतो, हे दर्शविते की सोडियम ग्लूकोनेटने तुलनेने उच्च acid सिडच्या पातळीवर लिंबाच्या रसामध्ये आणि रोगग्रस्त ids सिडची आंबटपणा लक्षणीयरीत्या रोखला. अन्न उद्योगात, पेय पदार्थांची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी, तसेच पारंपारिक नसबंदीच्या पद्धतींनी प्रेरित केलेल्या अत्यधिक तापमानामुळे आणि उर्जेचे संवर्धन करण्यासाठी, पेय पदार्थांची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी सोडियम ग्लुकोनेटचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. २. सॉडियम ग्लूकोनेटचा उपयोग अन्न उद्योगात टेबल मीठाचा पर्याय म्हणून केला जातो. संबंधित अभ्यासानुसार असे दिसून येते की चीनचे दरडोई मीठाचे सेवन जगातील दरडोई सेवन पातळीपेक्षा कित्येक पटीने असते आणि शरीरात सोडियम आयनच्या उच्च पातळीमुळे उच्च रक्तदाब आणि उच्च रक्ताच्या कोलेस्टेरॉल सारख्या तीव्र आजारांना कारणीभूत ठरू शकते. जीवनमान आणि रोगांच्या आरोग्यावर लक्ष केंद्रित करताना, कमी-मीठाच्या अन्नामुळे व्यापक लक्ष वेधून घेतले आहे आणि अन्न उद्योगात एक हॉट स्पॉट बनले आहे. अभ्यासानुसार असे दिसून आले आहे की रोजच्या मीठाची सोडियम सामग्री सोडियम ग्लूकोनेटपेक्षा चार पट असते, ज्याचे सोडियम आण्विक वजन केवळ 10.5%असते. सामान्यत: वापरल्या जाणार्‍या कमी-सोडियम मीठाच्या तुलनेत, सोडियम ग्लूकोनेटमध्ये चवमध्ये फारसा फरक असतो, परंतु नॉन-इरिटेशनचे फायदे आहेत, कडू आणि तुरट चव नाही आणि व्यावहारिक अनुप्रयोगांमध्ये मीठाचा पर्याय बनला आहे. सध्या, हे मुख्यतः मीठ-मुक्त उत्पादने आणि ब्रेड सारख्या अन्न क्षेत्रात वापरले जाते. अभ्यासानुसार ब्रेड किण्वनसाठी मीठ ऐवजी सोडियम ग्लुकोनेटचा वापर नोंदविला गेला आहे, ज्यामुळे केवळ कमी-सोडियम ब्रेडच्या किण्वनची परवानगी मिळते, परंतु संपूर्ण चव आणि शेल्फ लाइफवर परिणाम न करता मीठ कमी होणे देखील प्राप्त होते.
3. सोडियम ग्लूकोनेटमुळे अन्नाची चव सुधारते अन्न उद्योगात, संवेदी मूल्यांकनात अन्नाची चव एक महत्त्वपूर्ण सूचक आहे. अलिकडच्या वर्षांत, असे आढळले आहे की सोडियम ग्लूकोनेट कडू चव सुधारू शकतो आणि सोडियम ग्लूकोनेट मीठात कडू संयुगे आणि त्यांच्या बायनरी संयोजनांच्या कडू चव आणि त्यांच्या बायनरी संयोजनांवर भिन्न अंश आहेत. सोडियम ग्लूकोनेट आणि झिंक लैक्टेटचे वेगवेगळे डोस कॅफिनवर लागू केले गेले आणि कॅफिन कटुता रोखण्यास सक्षम असल्याचे आढळले. वरील अभ्यासानुसार असे सूचित होते की सोडियम ग्लूकोनेटचा कडू चव पदार्थांवर मॉड्युलेटिंग प्रभाव आहे. याव्यतिरिक्त, असे नोंदवले गेले आहे की मांस उत्पादनांच्या प्रक्रियेत सोडियम ग्लूकोनेटच्या विशिष्ट प्रमाणात जोडणे सोयाबीन उत्पादनांमध्ये सोयाबीनच्या गंधात अधिक चांगले सुधारू शकते. काही अभ्यासानुसार असे आढळले आहे. सीफूडच्या प्रक्रियेत, माशांचा गंध कमी करण्यासाठी, अन्नाची भूक सुधारण्यासाठी आणि पारंपारिक मार्गाच्या तुलनेत, खर्च स्वस्त आहे. S. सोडियम ग्लूकोनेट अन्नाची गुणवत्ता सुधारू शकते राहणीमानात सतत सुधारणा केल्यामुळे, लोकांच्या अन्नाची मागणी देखील जास्त आणि जास्त आहे. एक नवीन प्रकारचे अन्न अ‍ॅडिटिव्ह म्हणून, सोडियम ग्लूकोनेट केवळ अन्नाची चव सुधारत नाही तर अन्नाचे पौष्टिक गुणधर्म देखील वाढवते. बाजारात बर्‍याच खाद्य पदार्थांच्या तुलनेत त्याची नॉन-विषारी आणि निरुपद्रवी कामगिरी त्याचे मुख्य आकर्षण बनले आहे. चेडर चीजमध्ये कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल इनहिबिटर म्हणून सोडियम ग्लुकोनेटची भूमिका कॅल्शियम लैक्टेटची विद्रव्यता वाढवते आणि चेडर चीजचे पीएच मूल्याचे नियमन करते, जेणेकरून सोडियम ग्लूकोनेटमध्ये कॅल्शियम आणि लैक्टेटची विरघळण्याची क्षमता असते आणि कॅल्शियम आणि लैक्टेट आयनसह विद्रव्य कॉम्प्लेक्स तयार करणे आणि त्यांना कॅल्शियम लैक्टेट क्रिस्टल्स तयार करण्यापासून प्रतिबंधित करणे, हे केवळ त्याच्या पोषणाचे रक्षण करत नाही तर चेडर चीजची गुणवत्ता देखील सुधारते. डुबकीमध्ये सोडियम ग्लुकोनेटसह केल्पचा उपचार केल्याने त्याची अल्जीनेट सामग्री वाढते, ज्यामुळे एक मऊ पृष्ठभाग आणि सुधारित पोत होते. सोडियम ग्लूकोनेटमध्ये प्रोटीन डिनेट्रेशन इनहिबिशन आणि मायोफिब्रिलर प्रोटीओलिसिस देखील असते. किसलेल्या माशांमध्ये सोडियम ग्लूकोनेट जोडणे, गरम झाल्यानंतर जेलची जेल सामर्थ्य लक्षणीय सुधारली गेली, अनलुकोनेटेड सोडियम ग्लूकोनेटच्या तुलनेत, म्हणून सोडियम ग्लूकोनेट किसलेल्या माशांच्या उत्पादनांची गुणवत्ता सुधारण्यास सक्षम होते.
